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Pour la semaine du Goût, les élèves de Ce2 CM1 ont visité la fruitière qui est juste derrière l’école.
Crée en 1900, la fruitière du Plateau d’Amancey a su s’adapter à l’évolution du monde rural. Dans un souci de mise aux normes, au fil du temps plusieurs fruitières voisines se sont associées. La coopérative regroupe actuellement 24 exploitations.
L’ atelier de fabrication créé en 2000 permet de transformer 7,5 millions de litres de lait par an soit une soixantaine de meules de comté par jour, ainsi que du beurre et de la crème.
Les producteurs pratiquent une agriculture de tradition à taille humaine dont les actions sont raisonnées et contrôlées depuis l’animal et son bien être, à son alimentation, mais aussi jusqu’à la production laitière, la collecte de lait, la transformation fromagère, l’affinage des comtés, jusqu’à la mise en vente.
Un grand merci à Jean Xavier et à toute son équipe qui nous ont accueillis très chaleureusement. Merci aux si gentilles vendeuses du plateau campagnard de nous avoir reçus avec un plateau de Comté à déguster !
Il y a 8 étapes pour la fabrication du Comté.
1 le remplissage. 2 l’emprésure.3 le décaillage. 4 Le brassage. 5 Le soutirage. 6 Le moulage. 7 la plaque verte. 8 le préaffinage avant l’affinage à Poligny chez VAGNE.
L’après-midi, la maîtresse nous a fait goûté du morbier, du comté ( pas de photo, ils ont tout mangé), du bleu de Gex, du Roquefort. Certains ont adoré la dégustation, mais les fromages étant de plus en plus forts en goût certains ont commencé à faire la grimace ! Félicitations à tous car tout le monde a goûté!!!
Pour retrouver des informations sur le Comté, ses saveurs, son terroir ou tout simplement pour retrouver les jeux du comté: https://www.comte.com/portrait-dun-grand-fromage/
Ne râte pas cette superbe vidéo sur la fruitière du plateau d’Amancey. Le magasin a changé de place depuis cette vidéo ; https://ladigitale.dev/digiview/#/v/536feaeb5ab6d771